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奶茶饮品原料中绿茶粉和抹茶粉的区别

  最近小编的朋友去喝奶茶饮品发现了有的商家用绿茶粉代替抹茶粉做奶茶 @1(@讲一件奶茶饮品原料中绿茶粉和抹茶粉的区别,

  抹茶起源于隋唐时期,将春天的茶叶嫩叶,用蒸汽杀青之后,做成饼茶保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。

  抹茶具有药用价值,营养价值高、文化意蕴厚。在拒绝重油重糖的时代,抹茶的恬淡、略带苦涩的口味,逐渐被消费者喜爱。

奶茶饮品原料中绿茶粉和抹茶粉的区别

  一、生产工艺不同

  抹茶都是采用蒸青绿茶手工石磨而成,而绿茶粉是炒青绿茶金属机械磨成。因此抹茶粉颗粒更细,而绿茶粉颗粒则相对粗一点。

  由于抹茶需要手工石磨,因此耗费更多的人力,成本也就越高。市场上一般的抹茶,价格比较低廉,其实都是绿茶粉。

  抹茶制作基本步骤有十几道:搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离、去除砂石、杀菌、快速干燥、研磨。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉技术,整个加工过程始终在较低的温度状态下进行,能很好地保存茶叶中的活性成分。

  二、原料不同

  抹茶对原料的质量要求非常高,要求采用含有丰富氨基酸、蛋白质和叶绿素的茶叶,同时限制原料中的茶多酚和咖啡因的含量。

  在采摘之前,对鲜茶叶的采摘时间、叶片的大小都有着苛刻的要求。

  抹茶的生产时间较短,只有50天左右,用4、5两个月的时候产出的优质茶叶做为原料,产出的的抹茶的质量是最好的。

  加工抹茶所用茶叶的树种要求也是十分严格,是以无性系繁殖技术培育的茶树,保证了纯正的茶树血统。

  另外,为保证高质量的鲜叶,在栽种的时候,还需对茶树进行遮阳的保护,以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。

  抹茶就是以覆下茶为原料加工出来的。绿茶粉则是以普通茶叶加工而成,质量较低,茶树也多为杂交种。

  三、风味不同

  抹茶清香、清口,略带青草气,滋味鲜爽淡雅。

  而绿茶粉的香型杂而不纯,或清香不足,或栗香有余。在口味方面,绿茶粉的苦涩味较重,没有抹茶那种鲜醇和略带青草气的清香。

  其实,有一个很简单区分绿茶粉和抹茶粉的方法:抹茶粉在太阳底下暴晒半小时后,颜色明显变淡,像泥土灰,而加了色素的绿茶粉,不论怎么晒都不会褪色。
 

  现在大家知道了在奶茶饮品原料里绿茶粉和抹茶粉的区别是什么了吧,抹茶清香、清口,略带青草气,滋味鲜爽淡雅。而绿茶粉的香型杂而不纯,或清香不足,或栗香有余。在口味方面,绿茶粉的苦涩味较重,没有抹茶那种鲜醇和略带青草气的清香。

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